Kaiserschmarrn végan avec compote de pommes

50 ml rhum clair

2 cs Raisins ou sultanines

2 pommes acidulées

(p. ex. Boskoop), pelés, en petits morceaux

50 ml de jus de pomme

30 ml de vin blanc

2 cs de sucre

1 cs 1 citron, jus

150 g de farine blanche

25 g de sucre

1 cc de levure chimique

½ Package Substitut d'œuf

(env. 7 g)

1 pointe de couteau de curcuma

1 citron

un peu de zeste râpé

½ gousse de vanille

Graines grattées

250 ml Boisson aux amandes ou à l'avoine

1 cc de vinaigre de pomme

50 g d’aquafaba

10 g de sucre glace

½ Package Stabilisateur pour crème fouettée

(env. 4 g)

25 ml Eau gazeuse

2 cs de margarine

1 cs Sucre ou sucre glace

Placez le rhum et les raisins dans un petit bol, couvrez et laissez mariner pendant au moins une heure ou toute la nuit.

Ajoutez les pommes et tous les autres ingrédients restants dans une casserole, couvrez et portez à ébullition à feu moyen à vif (niveau 7-8). Réduisez la chaleur à feu doux (niveau 2-4) et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Mixez le mélange de pommes avec un mixeur plongeant pour obtenir une compote lisse, puis laissez-le couvert pour refroidir. 

Mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever et le substitut d'œuf dans un bol. Ajoutez du zeste de citron, des graines de vanille, de la boisson aux amandes et du vinaigre de cidre de pomme, puis fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Fouettez l'aquafaba avec les fouets du batteur à main jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Mélanger le sucre glace et le stabilisateur de crème fouettée, ajouter progressivement à l'aquafaba et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange forme des pics. Ajoutez de l'eau pétillante à la pâte et mélangez soigneusement. Incorporez délicatement la mousse d'aquafaba dans la pâte.

Chauffez la moitié de la margarine dans une poêle antiadhésive à feu moyen à vif (niveau 7). Ajoutez la pâte à Kaiserschmarrn, faites cuire pendant environ 2 minutes. Répartissez les raisins au rhum sans liquide sur la pâte, continuez à cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et se détache du fond du moule. Tournez la pâte délicatement, faites cuire pendant environ 7 minutes jusqu'à ce que ce soit prêt. Déchirez le Kaiserschmarrn dans la poêle en morceaux de la taille d'une bouchée à l'aide de deux spatules. Ajoutez le reste de margarine et laissez-la fondre. Saupoudrer de sucre sur le dessus, caraméliser en tournant régulièrement. Servir des crêpes émiettées avec de la compote de pommes.