Saumon poché

1 bouquet de cerfeuil

1 bouquet de persil

1 bouquet de ciboulette

25 g de cresson

100 g de yoghourt nature

1 cc de sucre

1 cc de moutarde

1 cc de sel

50 g de crème fraîche

200 g de pommes de terre cuites avec la peau

pelées

200 g de courgette

1 cc de sel

Un peu de poivre

Huile d’olive pour la cuisson

4 tranches de filet de saumon sans peau

de 100 g chacune

Huile d’olive pour graisser

Un peu de fleur de sel

Travailler en purée tous les ingrédients jusqu’au sel inclus, ajouter la crème fraîche, mélanger.

Râper les pommes de terre et les courgettes dans un saladier avec une râpe à rösti, saler et poivrer.

Chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une grande poêle avec revêtement. Verser le mélange de pommes de terre dans la poêle et former 4 röstis. Faire dorer les röstis des deux côtés à feu moyen. Maintenir au chaud.

Déposer le poisson sur une plaque en acier inox huilée et cuire à la vapeur à 48 °C pendant 20 minutes.

Parsemer un peu de fleur de sel sur les tranches de filet de saumon et garnir avec les röstis aux courgettes. Servir avec une sauce verte.

Cuire à la vapeur 48 °C pendant 20 min