Huile de persil
100 ml d’huile de tournesol
50 ml huile d'olive douce
75 g de persil plat
Feuilles arrachées
Croquant au romarin
50 g de panure panko
2 Branches de romarin
Aiguilles effeuillées, finement hachées
1 cs d’huile d’olive
1 pincée Sel
Soupe
1 cs de margarine
1 oignon
haché grossièrement
200 g de panais
épluchées, en morceaux d'environ 2 cm
150 ml de vin blanc
350 ml de bouillon de légumes
150 ml alternative végétale à la crème
un peu de noix de muscade moulue
un peu Sel
un peu de poivre
Huile de persil
Chauffer l'huile de tournesol et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen (niveau 6) à environ 55 °C. Versez l'huile tiède avec le persil dans un blender et mixez à haute vitesse pendant environ 8 minutes. Tapissez un tamis de cuisine avec une étamine, filtrez délicatement l'huile aux herbes et pressez bien le tissu. Versez l'huile aux herbes dans une bouteille protégée de la lumière, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
Croquant au romarin
Préchauffez l'espace de cuisson à chaleur tournante à 160 °C. Mélangez des miettes de panko, du romarin, de l'huile d'olive et du sel dans un bol, puis étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Insérez le plateau dans l'espace de cuisson préchauffé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré pendant environ 15 minutes. Retirez, laissez refroidir, placez dans un récipient hermétique.
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 160 °C avec Air chaud
Préchauffage terminé. Insérez les aliments.
Air chaud 160 °C pendant 15 min
Soupe
Faire fondre la margarine dans une poêle à feu moyen à vif (niveau 6-7). Ajoutez l'oignon et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides pendant environ 3 minutes. Ajoutez des panais, faites-les revenir pendant environ 2 minutes. Versez du vin blanc, laissez mijoter pendant environ 2 minutes. Ajoutez du bouillon de légumes et du substitut de crème, couvrez et portez à ébullition à feu vif (niveau 8-9). Réduisez la chaleur à feu doux (niveau 3-4) et laissez mijoter pendant environ 25 minutes. Mixez la soupe dans un mixeur ou avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse, et assaisonnez avec de la muscade, du sel et du poivre. Servez la soupe, arrosez d'huile de persil et parsemez de croustillant au romarin.
Conseils
Laissez la soupe refroidir, placez-la dans un sac de mise sous vide, scellez-le sous vide et congelez-le pour le stockage.
Pour l'huile de persil, il est très important que le persil soit soigneusement lavé et séché en le tapotant.
Informations complémentaires
Créée le
21.01.26
