Kaiserschmarrn vegano con salsa di mele

50 ml di rum chiaro

2 cucchiaio di Uvetta o sultanine

2 mele aspre

(ad es. Boskoop), sbucciati, a pezzetti

50 ml di succo di mele

30 ml di vino bianco

2 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di 1 limone, succo

150 g di farina bianca

25 g di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

½ Pacchetto Sostituto dell'uovo

(ca. 7 g)

1 pizzico di curcuma

1 limone

un po' di scorza grattugiata

½ baccello di vaniglia

Semi raschiati

250 ml di Bevanda di mandorle o avena

1 cucchiaino di aceto di mele

50 g di aquafaba

10 g di zucchero a velo

½ Pacchetto Stabilizzatore per panna montata

(ca. 4 g)

25 ml di Acqua gassata

2 cucchiaio di margarina

1 cucchiaio di Zucchero o zucchero a velo

Metti il rum e l'uvetta in una piccola ciotola, copri e lascia marinare per almeno un'ora o tutta la notte.

Aggiungi le mele e tutti gli altri ingredienti rimanenti in una pentola, copri e porta a ebollizione a fuoco medio-alto (livello 7-8). Ridurre il calore al minimo (livello 2-4) e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Frullate il composto di mele con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia, quindi lasciatelo coperto a raffreddare. 

Mescola farina, zucchero, lievito in polvere e sostituto dell'uovo in una ciotola. Aggiungere la scorza di limone, i semi di vaniglia, la bevanda di mandorle e l'aceto di sidro di mele, e mescolare fino a ottenere una pastella liscia. Sbatti l'aquafaba con le fruste del mixer a mano fino a ottenere una consistenza spumosa. Mescola lo zucchero a velo e lo stabilizzatore per panna montata, aggiungi gradualmente all'aquafaba e continua a montare fino a quando il composto forma delle punte. Aggiungere acqua frizzante all'impasto e mescolare delicatamente. Incorporate delicatamente la schiuma di aquafaba nell'impasto.

Scalda metà della margarina in una padella antiaderente a fuoco medio-alto (livello 7). Aggiungere la pastella per Kaiserschmarrn, cuocere per circa 2 minuti. Distribuire l'uvetta al rum senza liquido sull'impasto, continuare la cottura per circa 5 minuti fino a quando l'impasto è dorato e si stacca dal fondo della teglia. Gira l'impasto con attenzione, cuoci per circa 7 minuti fino a cottura ultimata. Spezzettare il Kaiserschmarrn nella padella in pezzi della dimensione di un boccone utilizzando due spatole. Aggiungere la restante margarina e lasciarla sciogliere. Cospargere di zucchero sopra, caramellare girando regolarmente. Servire il Kaiserschmarren con salsa di mele.