Impasto
300 g di farina
50 g di mandorle
macinata
1 CT di lievito in polvere
½ CT di sale
1 limone
160 g di burro
50 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo d’uovo
Grattugiare la scorza del limone, versarla in una ciotola insieme alla farina, alle mandorle, al lievito in polvere e al sale, quindi mescolare. Aggiungere il burro, freddo a fiocchetti, e lavorare il tutto fino a ottenere un composto friabile. Aggiungere lo zucchero e mescolare. Sbattere l’uovo e il tuorlo, aggiungerli, amalgamare velocemente l’impasto e riporre in frigorifero per 2 ore.
Ripieno
400 ml di latte
3 CM di maizena
4 tuorli d’uovo
100 g di zucchero
1 CM di zucchero vanigliato
1 stecca di vaniglia
1 limone
Per il ripieno grattugiare la scorza del limone e incorporare bene al resto degli ingredienti. Mettere il composto in un sacchetto e confezionare sottovuoto a intensità 1. Collocare il sacchetto nel contenitore di cottura forato e inserire nella camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.
Cottura a vapore 85 °C per 25 Min.
Far raffreddare il ripieno nel sacchetto scuotendolo di tanto in tanto.
Torta
Dividere l’impasto in due parti e stenderle su un piano infarinato formando due cerchi. Foderare lo stampo con un impasto. Bucherellare il fondo dell’impasto in più punti con una forchetta.
Distribuire il ripieno sul fondo dell’impasto e coprirlo con il secondo strato circolare. Appoggiare la teglia sulla griglia all’interno della camera di cottura calda. Cuocere.
Infornare l’alimento
Aria calda 180 °C per 35 Min.
Preparare
50 g di pinoli
Mettere a bagno i pinoli in acqua fredda per circa 10 minuti.
Distribuire i pinoli ben scolati sulla copertura della torta e proseguire la cottura.
Aria calda 180 °C per 10 Min.
Lasciar raffreddare la torta e spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Consigli
Coprire con l’alluminio se l’impasto diventa troppo scuro sopra.
Ulteriori informazioni
Creata il
11.12.19
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