Olio di prezzemolo
100 ml di olio di semi di girasole
50 ml di olio d'oliva delicato
75 g di prezzemolo a foglia liscia
Foglie staccate
Crostata al rosmarino
50 g di pane grattugiato panko
2 Rami rosmarino
Aghi staccati, finemente tritati
1 cucchiaio di olio di oliva
1 pizzico di sale
Zuppa
1 cucchiaio di margarina
1 cipolla
sminuzzato grossolanamente
200 g di pastinache
pelate, in pezzi di circa 2 cm
150 ml di vino bianco
350 ml di brodo vegetale
150 ml di alternativa vegetale alla panna
un po’ di noce moscata macinata
un po’ di sale
un po’ di Pepe
Olio di prezzemolo
Scalda olio di girasole e olio d'oliva in una padella a fuoco medio (livello 6) fino a circa 55 °C. Versare l'olio caldo con il prezzemolo in un frullatore e frullare ad alta velocità per circa 8 minuti. Rivestire un colino da cucina con un panno di mussola, filtrare con cura l'olio alle erbe e premere bene il panno. Versare l'olio alle erbe in una bottiglia protetta dalla luce, lasciarlo raffreddare e conservarlo in frigorifero.
Crostata al rosmarino
Preriscaldare lo spazio di cottura con aria calda a 160 °C. Mescola pangrattato panko, rosmarino, olio d'oliva e sale in una ciotola, quindi distribuisci su una teglia foderata con carta da forno. Inserire il vassoio nello spazio di cottura preriscaldato e cuocere fino a doratura per circa 15 minuti. Rimuovere, lasciare raffreddare, mettere in un contenitore ermetico.
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 160 °C con Aria calda
Preriscaldamento completato. Inserire il cibo.
Aria calda 160 °C per 15 Min.
Zuppa
Sciogliere la margarina in una padella a fuoco medio-alto (livello 6-7). Aggiungere cipolla e aglio, soffriggere fino a renderli traslucidi per circa 3 minuti. Aggiungere le pastinache, soffriggere per circa 2 minuti. Versare il vino bianco, lasciare sobbollire per circa 2 minuti. Aggiungere il brodo vegetale e il sostituto della panna, coprire e portare a ebollizione a fuoco alto (livello 8-9). Ridurre il calore al minimo (livello 3-4) e cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti. Frullate la zuppa in un frullatore o con un frullatore a immersione fino a renderla liscia e conditela con noce moscata, sale e pepe. Servire la zuppa, condire con olio al prezzemolo e cospargere con croccante di rosmarino.
Consigli
Lascia raffreddare la zuppa, mettila in un sacchetto per sottovuoto, sigillala sottovuoto e congelala per conservarla.
Per l'olio di prezzemolo, è molto importante che il prezzemolo sia lavato accuratamente e asciugato tamponandolo.
Ulteriori informazioni
Creata il
21.01.26
