Dumplings

300 g mel

150 ml vann

2 g salt

450 g soppblanding (f.eks. kantareller, champignon, shiitake)

finhakket

2 vårløk

i tynne ringer

2 hvitløksfedd

presset

1 chilifrukt

delt i to, kjerner fjernet, hakket

10 g ingefær

revet

peanøttolje til bruning

½ bunt koriander

hakket

1 ss ristet sesamolje

3 ss soyasaus

maisenna til kjevling

olje til smøring

50 g melis

50 ml limesaft

50 ml mirin

100 ml soyasaus

litt sriracha

Kna sammen alle ingrediensene i en bolle til en fast deig. Form deigen til en kule og la den hvile i kjøleskapet tildekket i 30 minutter.

Stek alle ingredienser sammen med ingefær i peanøttolje i en stor panne på middels varme.

Tilsett korianter, smak til med soyasaus og sesamolje. La avkjøle.

Strø maisenna på arbeidsflaten. Kjevle ut deigen til den er ca. 1 mm tynn. Stikk ut 24 rundinger på ca. Ø 10 cm fra deigen. Kna sammen deigrestene. Gjenta prosedyren til deigen er brukt opp.

Ha 1 ts fyll midt på hver deigrunding. Fukt kanten med vann og brett deigen over fyllet. Fold én deigside i “rysjer” og trykk den godt fast til den andre siden. Legg deigbollene på en lett oljet, perforert rustfri stålplate.

Tilbered deigbollene med damping på 100 °C i 20 minutter.

Ta dem av platen etter tilberedning.

Rør sammen alle ingrediensene i en skål.

Server deigbollene med Ponzu-saus og Sriracha.

Damping 100 °C i 20 min