Pochierter Lachs

1 Bund Kerbel

1 Bund Petersilie

1 Bund Schnittlauch

25 g Kresse

100 g Nature-Joghurt

1 TL Zucker

1 TL Senf

1 TL Salz

50 g Crème fraîche

200 g Gschwellti

geschält

200 g Zucchetti

1 TL Salz

etwas Pfeffer

Olivenöl zum Braten

4 Lachsfilettranchen ohne Haut

à 100 g

Olivenöl zum Einfetten

etwas Fleur de Sel

Alle Zutaten bis und mit Salz pürieren, Crème fraîche beigeben, verrühren.

Gschwellti und Zucchetti an einer Röstiraffel in eine Schüssel reiben, salzen und mit Pfeffer abschmecken.

Reichlich Olivenöl in einer grossen, beschichteten Bratpfanne erhitzen. Kartoffelmischung in die Pfanne geben und 4 Röstis formen. Röstis bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun braten. Warmstellen.

Fisch auf ein geöltes Edelstahlblech legen und mit Dämpfen 48 °C während 20 Minuten garen.

Lachsfilettranchen mit etwas Fleur de Sel bestreuen und auf Zucchettiröstis anrichten. Grüne Sauce dazu servieren.

Dämpfen 48 °C während 20 Min.